Tu restaurante, más rentable.
Soy Hugo de Armero, chef corporativo y consultor gastronómico. Ayudo a dueños de restaurantes a aumentar su rentabilidad, ordenar su operación y construir conceptos que llenan mesas — sin improvisar.
No se trata de cocinar mejor. Se trata de convertir tu cocina en un negocio que deja dinero.
Marcas propias y restaurantes que han confiado en Hugo
Origen Premium
Shiori Nikkei · Delivery
Lumo Café Café
The House Bar
Country Club Villa Club Origen Premium Shiori Nikkei · Delivery Lumo Café Café The House Bar Country Club Villa ClubLa mayoría de los restaurantes no fracasan por falta de buena comida. Fracasan por falta de estrategia, orden y rentabilidad.
La carta no está diseñada para rentabilidad y los costos se comen tu margen sin que lo notes.
Todo depende de ti. Sin procesos claros, cada día es apagar incendios en lugar de crecer.
Alta rotación, falta de capacitación y un servicio inconsistente que aleja a tus clientes.
Demasiados platos, mucho desperdicio y una experiencia que no refleja lo que tu marca podría ser.
El restaurante no tiene una identidad clara y termina compitiendo solo por precio.
Tomas decisiones a ciegas, sin saber qué platos te dejan dinero y cuáles te lo quitan.
No vendemos tareas. Construimos transformación medible en tu negocio.
Ingeniería de carta, control de costos y precios estratégicos que aumentan tu margen real.
Procesos, estándares y SOPs que hacen que tu restaurante funcione sin depender solo de ti.
Personal entrenado para dar un servicio consistente y una experiencia memorable.
Una identidad gastronómica clara que posiciona tu restaurante y justifica su precio.
Compras, mermas e inventarios bajo control para dejar de tirar dinero a la basura.
Sabes exactamente qué funciona, qué quitar y dónde está la oportunidad de crecer.
Hugo de Armero es chef corporativo, consultor gastronómico y Gerente General de Origen —restaurante premium de alta cocina— y de Shiori, su dark kitchen nikkei. No teoriza: construye y opera sus propios restaurantes rentables.
Base sólida en técnica culinaria y administración de operaciones de alimentos y bebidas.
Liderazgo de cocinas, estandarización de procesos y control de costos en operaciones de alto volumen.
Más de 200 cartas desarrolladas con foco en rentabilidad, identidad y experiencia del cliente.
Acompaña a dueños y operadores a aumentar margen, ordenar la operación y escalar su negocio.
Cada restaurante es distinto. Por eso Hugo diseña una solución específica para tu negocio.
Analizamos tu carta, costos, operación y concepto para encontrar las oportunidades reales.
Diseñamos un plan a la medida: rentabilidad, procesos, equipo y posicionamiento.
Hugo no solo recomienda: acompaña la ejecución dentro de tu cocina y tu equipo.
Medimos el impacto en margen, eficiencia y experiencia, y ajustamos para escalar.
Sin paquetes rígidos. La asesoría se arma según lo que tu negocio realmente necesita.
Diseño rentable y estratégico de tu menú.
Food cost, mermas y precios bajo control.
Identidad, propuesta y posicionamiento.
Estandarización de cocina y servicio.
Personal entrenado y servicio consistente.
Flujos, inventarios y eficiencia de cocina.
Acompañamiento desde el concepto al servicio.
Decisiones basadas en datos, no en intuición.
Una experiencia que hace que vuelvan.
Algunas referencias de restaurantes que confiaron en su trabajo y pasaron de operar a ciegas a tener márgenes claros, procesos sólidos y equipos que rinden.
“Hugo rediseñó toda nuestra carta con ingeniería de menú. Identificamos los platos que nos hacían perder dinero, ajustamos porciones y precios, y en dos meses el ticket promedio subió sin que el cliente lo sintiera. Hoy entendemos nuestros números como nunca antes.”
“Antes todo dependía de mí: si yo no estaba, el servicio se caía. Hugo montó SOPs de cocina y salón, capacitó al equipo y dejó cada estación estandarizada. Por primera vez puedo salir del local sin que el restaurante se descontrole.”
“Para nuestros eventos necesitábamos una cocina que respondiera a alto volumen sin perder calidad. Hugo reorganizó el flujo, las compras y el control de mermas. Bajamos el desperdicio notablemente y el banquetes opera como un reloj.”
“Teníamos una carta enorme y mucha merma de pescado. Hugo afinó la propuesta, estandarizó recetas y nos dio costos reales por plato. Hoy servimos una carta más enfocada, con menos desperdicio y mejor margen. Profesional de principio a fin.”
“Lo que diferencia a Hugo es que no es un consultor de PowerPoint: entra a la cocina, ensucia el mandil y deja todo funcionando. Capacitó a toda nuestra brigada de parrilla y el servicio dejó de ser inconsistente. Lo recomiendo sin dudarlo.”
“Lo vimos construir Origen y luego Shiori desde cero. No solo asesora: opera sus propios restaurantes rentables. Esa es la diferencia. Cuando habla de costos, márgenes y operación, habla desde la experiencia real.”
No. La primera asesoría es gratuita y dura unos 30 minutos. Es una conversación para entender tu restaurante y mostrarte oportunidades concretas, sin compromiso.
Desde cafés y restaurantes de barrio hasta operaciones de alto volumen y grupos gastronómicos. Si vendes comida y quieres ser más rentable, aplica.
No trabajamos con paquetes rígidos. Cada restaurante tiene necesidades distintas, así que la solución se diseña a la medida después del diagnóstico.
Implementa. Su enfoque es práctico: entra a la cocina, ajusta procesos, capacita al equipo y deja el negocio funcionando.
Sí. Atiende restaurantes en todo el Perú, de forma presencial y remota según el proyecto.
30 minutos con Hugo de Armero para descubrir exactamente cómo hacer tu restaurante más rentable. Sin costo, sin compromiso.
